Tonkabohnen - ganz - 60 g

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Tonkabohnen sind Samen eines tropischen Schmetterlingsblütengewächses, dem Tonkabohnenbaum... mehr
Produktinformationen "Tonkabohnen - ganz - 60 g"

Tonkabohnen sind Samen eines tropischen Schmetterlingsblütengewächses, dem Tonkabohnenbaum (Dipteryx odorata). Ursprünglich aus dem venezuelanischen Orinoko Gebiet, ist dieser Baum heute über weite Teile Südamerikas und Afrika verbreitet. Ihre Hauptproduzenten sind Venezuela und Nigeria. Unsere Tonkabohnen kommen jedoch aus Brasilien.

Tonkabohnen sind unscheinbar aussehende längliche, mandelförmige Samen, die nach der Ernte aus den Früchten des Tonkabohnenbaumes entnommen werden. Dieser Baum erreicht Höhen von bis zu 30m. Anschließend legt man sie in Rum ein und lässt sie trocknen. Dabei fermentieren sie und bilden ihr charakteristisches Aroma aus. Am Ende sind sie ca. 5 cm lang dunkelbraun bis schwarz und steinhart.

Es gibt nur wenige Gewürze wie die Tonkabohne. Sie duftet stark nach Vanille, Rum, Waldmeister, Heu und Bittermandeln. Sie besitzt daher eine süßlich bis herbe Note. Das ätherische Öl der Tonkabohne enthält den Pflanzenstoff Cumarin, der auch in Heu, Datteln und Kassiazimt vorkommt. Gewürze mit Cumaringehalt zeichnen sich durch ein unvergesslich intensives Aroma aus. Tonkabohnen haben einen süßlichen, der Vanille ähnlichen Geschmack und werden daher gerne als Vanille-Ersatz oder zu Vanillerezepten verwendet. Als Gewürz sparsam verwenden, für Nachspeisen, oder in Keksen und Kuchen. Sie sind sehr hart und werden am besten mit einer Muskatreibe abgerieben.

Herkunft: Brasilien

DE-ÖKO-039

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